Cours de cuisine à Praiano sur la côte amalfitaine
Installé dans une cuisine familiale surplombant la mer Tyrrhénienne, ce cours de cuisine à Praiano vous apprend à préparer les scialatielli à la main, une sauce San Marzano mijotée lentement et une delizia al limone parfumée au citron, en utilisant des produits issus des jardins en terrasses de la côte amalfitaine. La plupart des cours de cuisine à Praiano sont animés par des « nonne » locales ou des chefs professionnels qui expliquent les produits phares de la région, comme la Colatura di Alici, le Fior di Latte d'Agerola et les vins Costa d'Amalfi servis à chaque plat. Vous cuisinez, puis vous vous asseyez pour déguster ce que vous avez préparé sur une terrasse face à Positano et aux îles Li Galli.
Praiano n'a pas de port. Chaque autre village de cette côte s'est développé autour d'un port ; Praiano s'est développé autour de ses terrasses, et cet accident géographique a façonné ce que cuisinent ses cuisines.
Le village s'élève entre Positano et Furore, divisé en deux quartiers : Vettica Maggiore sur le versant ouest et Praiano proprement dit au-dessus de l'église de San Gennaro, dont le dôme en majolique a été carrelé en 1602. Pendant des siècles, ce fut une ville de soie. Les doges de la République d'Amalfi y passaient leurs étés, et les métiers à tisser fonctionnaient sous les vignes jusqu'à ce que le commerce s'effondre au XIXe siècle. Ce qu'il en reste, ce sont les terrasses : des murs en pierre sèche retenant une fine couche de terre à quarante degrés au-dessus de l'eau, plantés de citrons, d'olives, de tomates et de vignes. Cet héritage agricole explique pourquoi un cours de cuisine à Praiano n'est jamais une abstraction. Les ingrédients sont visibles depuis le plan de travail.
Le répertoire local est étroit et précis. Les scialatielli, ces nouilles courtes et épaisses inventées sur cette côte dans les années 1960, sont liées avec du lait plutôt qu'avec de l'eau. La colatura di alici, l'essence d'anchois ambrée pressée dans la ville voisine de Cetara, descend directement du garum romain. Les citrons sfusato amalfitano — allongés, à peau fine, protégés par le statut IGP — sont utilisés dans la delizia al limone plutôt que d'être gaspillés pour le jus. Le Provolone del Monaco arrive des montagnes Lattari derrière la crête. Rien ne voyage loin, ce qui est la prémisse derrière le format de cours de cuisine km0 à Praiano que plusieurs opérateurs utilisent désormais comme raccourci pour l'approvisionnement zéro kilomètre.
Les cuisines d'enseignement sont de taille domestique. Certaines se trouvent sur des terrasses privées au-dessus de La Gavitella, la plage orientée à l'ouest qui garde le soleil plus longtemps qu'ailleurs sur la côte amalfitaine ; un cours de cuisine la gavitella praiano est rythmé par cette lumière. D'autres travaillent dans des propriétés familiales près d'Il Pino, ou depuis des terrasses d'hôtels tels que celles de l'Hotel Margherita, où un cours de cuisine à Praiano avec dîner avec vue sur la mer se termine à une longue table face à Capri. Un cours de cuisine à Praiano, en Italie, est, structurellement, une cuisine familiale qui accueille des étrangers.
Le village lui-même ne facture rien. L'entrée est gratuite à 0 EUR ; les cours sont des services privés offerts par des opérateurs locaux, et les rues, les marches de l'église et le sentier côtier restent ouverts à tous. Praiano compte aujourd'hui pour une raison qu'elle n'avait jamais prévue : elle est restée petite. Là où Positano a industrialisé son charme, Praiano a conservé environ 2 000 habitants, une poignée d'épiceries et des terrasses toujours cultivées par les familles qui en ont hérité. Les recettes n'ont jamais été restaurées. Elles ont simplement perduré.
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