Corso di cucina a Praiano in Costiera Amalfitana
Ambientato in una cucina di famiglia sopra il Mar Tirreno, questo corso di cucina a Praiano ti guida nella preparazione di scialatielli fatti a mano, sugo di San Marzano a cottura lenta e delizia al limone profumata con i prodotti degli orti terrazzati lungo la Costiera Amalfitana. La maggior parte dei corsi di cucina a Praiano sono tenuti da nonne del posto o chef professionisti che spiegano gli ingredienti regionali come la Colatura di Alici, il Fior di Latte di Agerola e i vini della Costa d'Amalfi serviti con ogni portata. Cucini e poi ti siedi a mangiare ciò che hai preparato su una terrazza rivolta verso Positano e l'arcipelago de Li Galli.
Praiano non ha un porto. Ogni altro villaggio su questa costa è cresciuto attorno a uno; Praiano invece è cresciuto attorno ai suoi terrazzamenti, e questo incidente geografico ha dato forma a ciò che si cucina nelle sue cucine.
Il villaggio si arrampica tra Positano e Furore, diviso in due quartieri: Vettica Maggiore sul versante occidentale e Praiano propriamente detto sopra la chiesa di San Gennaro, la cui cupola in maiolica è stata piastrellata nel 1602. Per secoli questa è stata una città della seta. I dogi della Repubblica di Amalfi trascorrevano qui l'estate, e i telai lavoravano sotto le viti fino a quando il commercio crollò nel XIX secolo. Ciò che rimase furono i terrazzamenti: muri a secco che sostengono un terreno sottile a quaranta gradi sopra l'acqua, piantati con limoni, olive, pomodori e viti. Quell'eredità agricola è il motivo per cui un corso di cucina a Praiano raramente è un'astrazione. Gli ingredienti sono visibili dal bancone.
Il repertorio locale è ristretto e preciso. Gli scialatielli, la pasta corta e spessa inventata su questa costa negli anni '60, vengono impastati con il latte invece che con l'acqua. La colatura di alici, l'essenza ambrata di acciughe pressata nella vicina Cetara, discende direttamente dal garum romano. I limoni sfusati amalfitani — allungati, dalla buccia sottile, protetti dal marchio IGP — vengono usati nella delizia al limone invece di essere sprecati per il succo. Il Provolone del Monaco arriva dai Monti Lattari dietro il crinale. Nulla viaggia lontano, che è la premessa dietro il formato di corso di cucina a km0 a Praiano che molti operatori ora usano come abbreviazione per il reperimento a chilometro zero.
Le cucine didattiche stesse sono di dimensioni domestiche. Alcune si trovano su terrazze private sopra La Gavitella, la spiaggia esposta a ovest che trattiene la luce solare più a lungo di qualsiasi altro posto in Costiera Amalfitana; un corso di cucina la gavitella a Praiano è programmato attorno a quella luce. Altre operano da proprietà di famiglia vicino a Il Pino, o da terrazze di hotel come quelle dell'Hotel Margherita, dove un corso di cucina a Praiano con cena vista mare termina a un lungo tavolo affacciato su Capri. Un corso di cucina a Praiano, in Italia, è, strutturalmente, una cucina domestica che accoglie estranei.
Il villaggio in sé non fa pagare nulla. L'ingresso è gratuito a 0 EUR; i corsi sono servizi privati offerti da operatori locali, e le strade, i gradini della chiesa e il sentiero costiero rimangono aperti a chiunque. Praiano conta ora per un motivo che non aveva previsto: è rimasta piccola. Dove Positano ha industrializzato il suo fascino, Praiano ha mantenuto circa 2.000 residenti, una manciata di alimentari e terrazzamenti ancora lavorati dalle famiglie che li hanno ereditati. Le ricette non sono mai state restaurate. Hanno semplicemente continuato.
4 h
